COMPOTE D’ANANAS

Pelez à vif un ananas ;

Otez les parties dures des deux extrémités ;

Coupez trois tranches rondes ,

Et fendez le reste en deux sur la longueur;

Coupez en tranches de 8 millimètres d’épaisseur;

Mettez une rangée de tranches d’ananas dans une terrine;

Saupoudrez de sucre, et continuez de même pour le reste ;

Réservez dans un endroit froid ;

Remuez de temps en temps avec une cuiller d’argent pour faire fondre le sucre ;

Laissez six heures.

Égouttez.

Dressez les morceaux d’ananas dans le compotier ;

Passez le sirop au tamis,

Ajoutez un demi-décilitre de marasquin ,

Saucez l’ananas et servez.

Nota. Cette compote ainsi préparée est d’un goût supérieur à celui de la même préparation faite à chaud.

Procédez de la même manière pour la compote d’oranges.