COMPOTE DE MARRONS EN VERMICELLE

Préparez des marrons comme les précédents ;

Mettez un tamis sur un trois-pieds élevé de 1 5 centimètres ; Égouttez les marrons;

Faites-les chauffer ;

Pilez-les ;

Mettez le compotier sous le tamis ;

Passez, en prenant soin que la purée se forme en dôme sans y toucher.

Dans cette opération le tamis ne doit pas bouger, il n’y a que le compotier que l’on change de place.

Cette compote doit être très-légère.