COMPOTE D ABRICOTS

Choisissez 15 beaux abricots de plein vent et trèssains ;

Coupez-les en deux ;

Retirez-en les noyaux ;

Mettez-les sur le feu dans un poêlon d’office avec 1 litre de sirop à 35 degrés ;

Donnez un bouillon ;

Mettez-les dans une terrine et laissez quatre heures ; Égouttez ;

Dressez dans le compotier;

Passez le sirop au tamis, réduisez-le à la nappe ;

Mondez les amandes des abricots, et placez-les symétriquement sur la compote ;

Saucez à froid.