COMPOTES DE PRUNES

(reine-claude).

Prenez 24 belles prunes de reine-Claude à peu près mûres ;

Faites-les blanchir dans de l’eau additionnée d’une petite quantité de sel de Vichy ;

Rafraîchissez et égouttez ;

Faites reverdir les prunes dans l’eau qui a servi à les blanchir ;

Égouttez- les ;

Faites bouillir du sirop à 30 degrés;

Mettez les prunes dedans et donnez-leur un seul bouillon ;

Mettez-les dans une terrine et couvrez d’une feuille de papier.

11 vaut mieux préparer celte compote la veille du jour où elle doit être servie.

Égouttez les prunes sur une grille deux heures avant de les dresser ;

Passez ie sirop au tamis de soie ;

Réduisez-le à 32 degrés ;

Dressez les prunes dans le compotier et couvrez avec le sirop cinq minutes avant de servir.