COMPOTE DE PÊCHES

Coupez 9 belles pêches en deux ;

Faites-les blanchir dans du sirop à 20 degrés ; Lorsque la peau peut se détacher, égouttez-les ;

DES COMPOTES FRAICHES

Pelez-les;

Rangez-les dans une terrine ; versez le sirop et couvrez avec une feuille de papier ;

Vingt minutes avant de servir égouttez les pêches sur une grille ;

Dressez-les dans un compotier ;

Réduisez le sirop à 32 degrés ;

Passez-le au tamis de soie ;

Laissez refroidir ;

Cassez les noyaux ;

Mondez les amandes;

Saucez la compote avec le sirop, et placez les amandes sur les pêches.