COMPOTE D’OEUFS A L’ESPAGNOLE

(au malaga).

Mettez :

8 jaunes d’œufs bien frais dans une terrine ;

DES COMPOTES FRAICHES

Faites fondre 1 hecto de miel dans un poêlon d’office avec un demi-décilitre de vin de Malaga ;

Mêlez les jaunes d’œufs avec le vin ;

Ajoutez :

Une prise de sel, une pincée de cannelle en poudre, et la quantité d’eau que peut contenir un moule àdarioles;

Mêlez le tout ;

Huilez sept moules très-légèrement avec de l’huile d’amandes douces;

Remplissez-les avec les œufs ;

Failes-les prendre au bain-marie sans les faire bouillir ;

Lorsque les œufs sont fermes, retirez-les du feu ;

Laissez refroidir ;

Démoulez dans le compotier ;

Placez un œuf au milieu et les six autres à l’entour ;

Faites un sirop avec du miel et du vin de Malaga;

Saucez les œufs et servez.

Faute d’huile d’amandes douces, on peut graisser les moules légèrement avec du saindoux très-frais.