DATTES FARCIES

Choisissez de belles dattes ;

Retirez les noyaux sans séparer le fruit ;

Faites une pâte avec :

1 heclo d’amandes,

1 — de sucre ;

Pilez amandes et sucre en les mouillant avec du kirsch ; Passez au tamis de Venise ;

Colorez la pâte avec du vert végétal peu foncé ; Remplissez les dattes avec de la pâte;

Laissez paraître un filet vert d’un demi-centimètre sur toute la longueur ;

Piquez les dattes avec une brochette ;

Faites cuire du sucre au cassé ;

Trempez chaque datle ;

Piquez les brochettes dans le sable, comme je l’ai indiqué pour les oranges ;

Laissez refroidir,

Et dressez dans des caisses ovales.

PRUNES DE REINE-CLAUDE

Choisissez des prunes confites au sirop, les plus grosses possible ;

Séparez-les en deux ;

Garnissez chaque moitié avec du fondant blanc vanille ;

Piquez chaque moitié avec une brochette ;

Trempez dans du sucre au cassé ;

Laissez refroidir,

Et dressez dans des caisses rondes.