PRUNES DE MIRABELLE FARCIES

Choisissez des prunes de mirabelle bien égales ;

Retirez les noyaux ;

Garnissez les prunes avec du fondant ;

Colorez en rose ;

Piquez chaque prune avec une brochette ;

Trempez-les dans du sucre au cassé.

Et finissez comme il est dit pour les prunes de reine- Claude.

Il faut avoir soin pour la préparation des fruits confits, glacés au cassé, de les bien égoulter et de les laisser peu de temps à l’éluve.