BISCUITS PORTUGAIS

Cassez six œufs ;

Metlez les jaunes dans une terrine et les blancs dans un bassin ;

Ajoutez aux jaunes 1 hecto de marmelade d’abricots ;

Passez au tamis 2 hectos de sucre en poudre,

5 grammes d’amandes amères bien pilées ;

Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la marmelade ;

Fouettez les blancs très-ferme;

Mêlez-les aux jaunes avec 150 grammes de fécule.

Prenez des moules à biscuits de Reims, beurrez et glacez-les;

Couchez la pâle dans les moules;

Glacez le dessus des biscuits avec la boîte à glacer ;

Lorsqu’ils sont cuits, démoulez et mettez en réserve sur un tamis.