BISCUITS A LA CUILLER

Prenez :

6 œufs,

250 grammes de sucre en poudre,

120 grammes de farine,

Et un peu d’eau de fleurs d’oranger ;

Mettez les blancs dans un bassin et les jaunes dans une terrine ;

Ajoutez le sucre à ces derniers ;

LES PETITS FOURS

Travaillez-les à la spatule, et mettez l’eau de fleurs d’oranger ;

Fouettez les blancs très-ferme ;

Mêlez légèrement avec les jaunes et la farine, évitez que la pâle ne s’étale.

Fig. 21. — Bassin et son fouet.

Faites un grand cornet avec une feuille de fort papier collé; on remplace le cornet de papier par des poches en toile auxquelles on ajoute une douille en fer-blanc de la grandeur voulue ;

Mettez la pâle à biscuits dedans ;

Fermez le cornet ;

Coupez le bout pour faire un trou de 2 centimètres;

Préparez des feuilles de papier collées pour recevoir les biscuits ;

Poussez la pâte en appuyant sur le haut du cornet pour faire des biscuits de 7 centimètres de long ;

Glacez-les avec du sucre passé au tamis de soie ;

Faites cuire à feu modéré.