MACARONS MOELLEUX

Prenez :

250 grammes d’amandes douces,

250 — de sucre pulvérisé,

10 — de sucre vanillé,

Et quatre blancs d’œufs;

Mondez les amandes ;

Lavez,

Essuyez,

Et pilez-les en ajoutantles blancs d’œufs par petites parties pour empêcher les amandes de tourner en huile ; quand elles sont à moitié pilées, ajoulez-y du sucre en morceaux;

Continuez à piler et mouillez avec du blanc d’œuf;

Lorsque la pâte a été bien pilée, elle doit être mollette sans s’affaisser ;

Si elle est trop ferme, ajoutez un blanc d’œuf ;

Meltez-la dans une terrine ;

Couchez les macarons sur le papier à 4 centimètres de distance en forme de boules de la grosseur d’une noix ;

Faites mousser des blancs d’œufs et mouillez-les avec ;

Glacez avec du sucre passé au tamis de soie;

Faites cuire à four chaud ;

Aussitôt que les macarons auront pris une couleur jaune pâle,

Retirez-les et laissez refroidir ;

Retournez la feuille de papier de manière que les macarons posent sur la table ;

Mouillez le papier avec un pinceau ;

LES PETITS FOURS

Retournez-le et enlevez les macarons, que vous mettrez sur un tamis;

Leur qualité est d’ètre moelleux.