MACARONS AU CHOCOLAT

Faites une pâle à macarons comme il a déjà été dit; Ajoutez trois tablettes de chocolat râpé et un demi-blanc d’œuf,

10 grammes de sucre vanillé,

Et procédez comme il a été déjà dit.

BISCOTTES GRILLEES.

Prenez :

200 grammes

de farine,

de sucre en poudre,

d’amandes douces,

d’amandes amères,

de rhum,

de beurre,

d’écorce de citron râpée,

6 œufs,

Une petite pincée de sel ;

Mondez les amandes ;

Pilez-en la moitié avec les amandes amères;

Hachez l’autre moitié et meltez-les sur une plaque avec 100 grammes de sucre en poudre et la moitié d’un œuf;

Mêlez le tout en frottant dans vos mains les amandes, le sucre et l’œuf pour lespraliner;

Mettez dans une terrine :

Le sucre,

Les amandes pilées,

LES PETITS FOURS

Le citron,

Le sel,

Le rhum,

Et les quatre œufs.

Battez avec le fouet cinq minutes ;

Ajoutez la farine et les deux jaunes d’œufs ;

Continuez de travailler avec le fouet ;

Fouettez les deux blancs d’œufs ;

Mêlez à l’appareil les blancs et le beurre fondu avec une spatule ;

Prenez une plaque d’office à rebords, beurrez et farinez ; Mettez sur la plaque la pâle d’une épaisseur de 2 centimètres;

Faites cuire;

Retirez du four;

Dorez à l’œuf battu et un peu épais les biscottes pour que les amandes puissent tenir dessus, étalez les amandes pralinées ;

Saupoudrez de sucre;

Remettez au four dix minutes;

Démoulez et mettez sur un clayon ;

Laissez refroidir ;

El coupez les biscottes de 6 centimètres de long sur 2 et demi de large.