BISCOTTES AU CHOCOLAT GLACÉES A LA VANILLE

Prenez :

200 grammes de sucre,

200 — de farine,

200 — de chocolat râpé,

6 œufs,

Une pincée de sel.

Mettez dans une terrine :

Le sucre,

4 jaunes d’œufs ;

Réservez les blancs pour les fouetter;

Mêlez le sucre et les jaunes, ajoutez le sel, la farine, les 2 œufs entiers et le chocolat ;

Fouettez les blancs et mêlez à l’appareil;

Couchez dans une caisse en papier, faites cuire à feu doux ;

Les biscottes cuites,

Démoulez sur un clayon ;

Mettez sur la table;

Taillez en bandes de 6 centimètres de long sur 2 centimètres de large.

Préparez une glace à la vanille comme je vais l’indiquer :

Faites infuser dans 1 décilitre de sirop à 30 degrés une gousse de vanille coupée en plusieurs morceaux;

Passez au tamis;

Mettez dans le sirop du sucre passé au tamis de soie pour en faire une pâte ferme;

Faites chauffer la glace en remuant;

Glacez le dessus de chaque biscotte, et faites sécher au four deux minutes;

Réservez sur un tamis.