BISCOTTES GLACÉES AU CITRON

Préparez des biscottes comme ci-dessus, en remplaçant le chocolat par de l’écorce de citron râpée ;

Glacez au citron ;

Faites infuser dans 1 décilitre de sirop le zeste d’un citron ;

Passez au tamis ;

Après l’infusion, ajoutez le jus d’une moitié de citron; Remplissez avec du sucre passé au tamis de soie ;

Faites chauffer,

Et glacez.

BOUCHEES DE DAMES.

Préparez la pâte à biscuits comme il est dit aux Biscuits à la cuiller;

Couchez cette pâte en ronds de 4 centimètres sur des feuilles de papier ;

Saupoudrez-les de sucre ;

Faites cuire ;

Laissez refroidir, parez-les avec un coupe-pâte, réunissez

deux morceaux ensemble par une couche de marmelade d’abricols ;

Glacez au chocolat.

La glace au chocolat se prépare de la manière suivante :

Délayez trois tablettes de chocolat de première qualité dans 1 décilitre de sirop ;

Ajoutez une cuillerée de sucre vanillé et une cuillerée d’eau ;

Remplissez avec du sucre passé au tamis de soie;

Faites chauffer et glacez ;

Passez au four et mettez sur un tamis.

Les bouchées au citron, à l’orange, aux fraises et aux framboises se préparent de même.

La glace au café se fait avec du café à l’eau très-fort et du sucre passé au tamis de soie.

Je recommande celte sorte de glace préférablement à celle au fondant, parce que le travail en est plus facile et plus sûr.