PAINS D AMANDES

Mondez, lavez et essuyez 200 grammes d’amandes douces; ajoutez-y 15 grammes d’amandes amères;

Pilez les amandes en mouillant avec du blanc d’œuf,

Et ajoutez 200 grammes de sucre en poudre.

11 faut que la pâte soit ferme.

Séparez la pâte en morceaux égaux de la grosseur d’une noix ;

LES PETITS FOURS

Formez des navetles de 6 centimètres de long ;

Mettez des demi-feuilles de papier blanc sur une plaque d’office ;

Saupoudrez de sucre avec la boîte à glacer ;

Rangez les pains sur la feuille de papier à 3 centimètres l’un de l’autre ;

Faites une fente sur la longueur des pains;

Dorez-les avec du jaune d’œuf battu et même quantité d’eau ;

Faites cuire à four chaud pendant cinq minutes au plus.

Fig. 25. — Mortier et son pilon.

Nota. Avec cette pâte on fait des massepains que l’on couche à la seringue et que l’on forme en couronne.

On les met sur papier saupoudré de sucre et on les cuit à four chaud sans les dorer.