BATONS DE VANILLE

Pilez 2 hectos d’amandes mondées avec du blanc d’œuf ;

Ajoutez 3 hectos de sucre pilé,

10 grammes de sucre vanillé ;

Mouillez avec des blancs d’œufs.

11 faut obtenir cette pâte ferme pour qu’elle puisse s’abaisser au rouleau sur la table.

Saupoudrez la table de sucre avec la boîte à glacer ;

Faites une bande de 6 centimètres de large sur un demicentimètre d’épaisseur;

Parez les deux côtés de la bande;

Faites une glace royale avec du blanc d’œuf et du sucre passé au tamis de soie;

Qu’elle soit mollette ;

Etalez-la sur la bande ;

Coupez en morceaux de 1 centimètre de large ;

Rangez les bâtons sur une plaque beurrée et farinée, en laissant un espace de 2 centimètres entre chaque bâton ;

Faites cuire à feu doux ;

Relirez-les sur un tamis.

Si les bâtons tenaient à la plaque, il faudrait la chauffer légèrement sur un fourneau pour les en détacher.

BATONS ACX PISTACHES.

Préparez et travaillez les bâtons aux pistaches comme les précédents ;

Faites cuire ;

LES PETITS FOURS

Mettez une couche de pâte de pistaches sur chaque bâton, et semez dessus des pistaches hachées ;

Faites sécher à l’étuve ou à four très-doux ;

Mouillez les pistaches hachées avec du kirsch et ajoutez du sucre en poudre .

Il faut peu mouiller pour les praliner, parce qu’on ne pourrait plus les semer.