PATIENCES, DITES OS DE GRENOUILLE

Prenez :

2 hectos de sucre,

160 grammes de farine, 4 blancs d’œufs.

LES PETITS FOURS

20 grammes de vanille pilée ;

Fouettez les blancs d’œufs ;

Mêlez le sucre et la vanille à la spatule ;

Ajoutez la farine de manière à obtenir un mélange bien lisse ;

Préparez des cornets avec du papier très-fort et collez-les soigneusement;

Mettez une partie de pâte dans un cornet, dont vous fermez le haut pour que la pâle ne puisse pas s’en échapper;

Pratiquez au petit bout du cornet une ouverture d’un demi- centimètre ;

Chauffez et cirez légèrement les plaques à la cire vierge ;

Couchez sur les plaques la pâte d’une longueur de 5 centimètres sur 8 millimètres de large;

Mettez à l’étuve et faites prendre peau assez solidement pour qu’elle résiste à la pression du doigt ;

Faites cuire à four gai quatre minutes;

Avant que les patiences soient cuites , passez dessus légèrement avec un pinceau une couche de blanc d’œuf émoussé.

Remettez au four quatre minutes ;

Retirez et levez les patiences de dessus les plaques ;

Mellez-les en réserve sur un tamis.