MACARONS SOUFFLÉS ORDINAIRES

Prenez 2 hectos d’amandes douces,

3 hectos de sucre pilé et passé au tamis de soie,

Deux blancs d’œufs, et écorce d’un citron râpée ; Mondez,

Lavez, essuyez les amandes et coupez en filets très-fins ;

Mettez dans une terrine le sucre, le citron et un blanc et demi d’œuf ;

Mêlez avec la spatule.

Il faut que la pâte soit ferme.

Ajoutez les amandes et le demi-blanc d’œuf si la pâte est Irop dure ;

Couchez les macarons, de la grosseur d’une pelite noix, sur des feuilles de papier, en les écartant l’un de l’autre de 5 centimètres ;

Cuisez à feu doux.

Ces macarons doivent être presque blancs.