BISCUITS AU BEURRE

Prenez :

6 œufs,

250 grammes de sucre,

250 — de farine,

125 — de beurre,

Une prise de sel;

Mettez le beurre dans une terrine ; Faites-le ramollir;

Ajoutez :

Le sucre,

4 jaunes d’œufs et un œuf entier;

Travaillez le tout cinq minutes ;

Mettez la moitié de la farine, un œuf entier, et mêlez; Ajoutez le reste de la farine, et travaillez ;

Fouettez les quatre blancs d’œufs;

Mêlez avec la pâle ;

Couchez dans des moules à biscuits de Reims beurrés et saupoudrés de sucre ;

Faites cuire à chaleur modérée.