MERINGUES ITALIENNES AUX ABRICOTS

Prenez :

5 blancs d’œufs et 500 grammes de sucre ;

Fouettez les blancs ;

Faites cuire le sucre au petit boulet ;

Laissez refroidir cinq minutes;

Mêlez avec des blancs d’œufs;

Fouettez ;

Ajoutez du sucre vanillé.

Il faut être deux pour celte opération. Il est indispensable qu’un aide verse le sucre en le faisant filer pendant que vous le mêlez avec le fouet.

Couchez au cornet la pâte sur une feuille de papier, de la grosseur d’un œuf de pigeon ;

Saupoudrez de sucre pilé;

Faites cuire de couleur blonde ;

Lorsque la meringue se détache de dessus le papier,

Mettez dans l’intérieur gros comme une noisette de marmelade d’abricots ;

LES PETITS FOURS

Recouvrez avec l’autre morceau de la meringue, ce qui lui donne la forme d’un œuf de pigeon ;

Mettez à l’étuve et conservez au sec.