MERINGUES ITALIENNES AUX PISTACHES

Mondez et hachez finement des pistaches;

Mettez-les sur une feuille de papier ;

Pralinez-les avec un peu de vert d’épinards passé au tamis de soie, du kirsch et du sucre en poudre;

Faites-les sécher en les frottant entre les mains, pour qu’elles se sèment facilement.

Procédez comme pour les meringues italiennes à l’abricot, en les saupoudrant avec les pistaches hachées;

En place de marmelade d’abricots, mettez dans la meringue une cerise confite, bien égouttée.