MERINGUES ITALIENNES A LA GELÉE DE POMMES

Préparez du sucre rose pour couvrir les meringues.

On colore le sucre en le mettant sur une feuille de papier;

On passe le sucre d’abord au tamis de crin et ensuite au tamis de soie;

On ajoute du carmin liquide, et on frotte entre les mains ;

Semez quelques gouttes d’eau en faisant ce travail;

Faites sécher à l’étuve le sucre coloré en le remuant jusqu’à ce qu’il soit sec ;

Repassez le sucre au tamis de crin ;

Terminez comme il est dit pour les meringues à l’abricot, en garnissant de gelée de pommes.