TARTELETTES D’ANANAS

Pâte pour foncer la tartelette :

1 hecto d’amandes pilées,

1 hecto de sucre,

2 hectos de farine,

30 grammes de beurre,

Une prise de sel,

1 œuf ;

Mettez le sucre, la farine, le beurre, les amandes, le sel sur la table ;

Ajoutez l’œuf ;

Lorsque la pâte est bien lisse,

Pétrissez ;

Laissez reposer une heure ;

Abaissez-la d’un demi-centimètre d’épaisseur;

Coupez des ronds de 4 centimètres avec un coupcpâte;

LES PETITS FOURS

Foncez de petits moules à tartelettes de la même grandeur que les ronds;

Appuyez légèrement la pâte pour en faire ressortir les cannelures;

Fig. 2G. — Moules à tartelettes.

Garnissez les tartelettes avec de la marmelade d’ananas; Faites cuire ;

Laissez refroidir ;

Glacez le dessus de la marmelade avec de la glace d’ananas sans loucher au bord ;

Mettez au milieu une grosse cerise ronde bien égouttée, Et faites sécher à l’étuve.