CROISSANTS AUX AMANDES

Faites une pâte comme il est dit pour les bâtons de vanille ;

Abaissez-la d’un demi-centimètre d’épaisseur ;

Coupez, avec un coupe-pâte de 5 centimètres, des croissants unis de 2 centimètres de large ;

Posez-les sur des plaques beurrées et farinées;

Mettez dans une terrine :

2 heclos d’amandes hachées fines et égales,

2 heclos de sucre,

Une cuillerée à bouche de rhum,

La moitié d’un œuf;

Remuez pour mêler ;

Étalez sur chacun des croissants une couche d’un demicentimètre d’amandes ;

Saupoudrez de sucre avec la boîte à glacer ;

Faites cuire à four doux jusqu’à ce que les croissants prennent une couleur blonde.;

Retirez du four et mettez sur un tamis.

PAIN DEPICES.

Prenez :

200 grammes de mélasse,

de miel,

de farine de seigle,

de potasse,

de carbonate d’ammoniaque :

LES PETITS FOURS

Mettez dans un poêlon d’office la mélasse et le miel ;

Faites bouillir et écumez;

Retirez du feu ;

Écrasez la potasse et faites dissoudre dans très-peu d’eau ;

De même pour le carbonate d’ammoniaque ;

Mêlez sur la table la farine de seigle avec le miel et la m élasse ;

Ajoutez la potasse et l’ammoniaque en travaillant fortement la pâle entre les deux mains, la tirant et la reployant sur elle-même ;

Laissez dans une terrine pendant huit jours ;

Ensuite employez-la en forme de pavés ou de nonneltes.

NOANETTES DUCHESSES.

Prenez de petits moules évasés comme les moules à tartelettes ;

Huilez-les;

Employez, pour 500 grammes de pâte, 80 grammes de cédrat confit ;

Hachez;

Mêlez le tout ;

Moulez en boules de la grosseur d’une petite noix ;

Posez dans les moules ;

Appuyez légèrement la pâte pour obtenir une surface plate ;

Mouillez avec du blanc d’œuf sans mousse ;

Semez dessus des anis de Verdun,

Et faites cuire à feu modéré.