NONNETTES A L’ANGELIQUE

Mettez dans 500 grammes de pâle 60 grammes d’angétique coupée en petits dés;

Séparez la pâte en morceaux de 50 grammes ;

Aplatissez très-légèrement les non nettes;

Mettez-les sur des plaques farinées;

Faites cuire à four chaud,

Et dorez avec de l’eau.

Les nonnettes à l’orange confite se font de môme ;

Seulement on ajoute dessus de l’écorce d’orange hachée.

Les pavés de pain d’épices au raisin de Corinthe ou de Malaga se font dans des moules en bois de la forme d’un carré long, huilés et posés sur des plaques farinées.

Employez 60grammesde raisin de Corinthe épluché pour 500 grammes de pâte;

Lavez le raisin et séchez au four ou à l’étuve.

On retire les pépins pour les raisins de Malaga et l’on coupe chaque grain en quatre.