CORNETS A L’ITALIENNE

Prenez :

200 grammes de sucre,

200 grammes d’amandes pilées,

3 blancs d’œufs,

Sucre vanillé ;

Mettez dans une terrine le sucre, les amandes, les blancs d’œufs ;

Mêlez parfaitement.

Il faut que cette pâle soit liquide ;

On ajouterait du blanc d’œuf s’il était nécessaire.

Cirez légèrement des plaques d’office,

Et couchez-y des ronds de 5 centimètres ;

Mettez au four et, à moitié cuisson, parez les cornets avec un coupe-pâte uni de leur grandeur ;

Remettez au four, et retirez-les ;

Ensuite levez-les au couteau, tournez-les en cornet et mettez sur le tamis ;

Ce travail doit être fait rapidement.

Si les ronds séchaient trop, on remettrait la plaque au four pour les ramollir.

Tous les cornets étant formés:

Mettez du sucre en poudre dans un plat creux et piquez tout droit les cornets dedans;

LES PETITS FOURS

Garnissez-les avec de la pâle à meringues italiennes (celte opération se fait avec un cornet de papier).

Placez sur la meringue une cerise confite, bien égouttée, ou un grain de verjus ;

Séchez à l’étuve jusqu’à ce que les meringues soient fermes.

Celle sorte de petits fours bien dressés compose toujours une jolie assiette pour dessert.