MARMELADE D ABRICOTS

Choisissez des abricots très-sains et mûrs également ; retirez les noyaux et pelez les fruits ;

Fig. 27. — Bassine à confitures.

Mettez dans une terrine 4 kilos d’abricots avec 2 kilos 400 grammes de sucre ;

Pilez;

Remuez ce mélange avec la spatule ;

Laissez macérer pendant quatre heures;

Faites cuire en remuant avec la spatule pour éviter que la marmelade ne s’attache au fond de la bassine ;

Pour connaître le degré de cuisson,

Trempez l’écumoire dans la marmelade ;

Retirez tout de suite ;

Frottez le doigt dessus, et, si la marmelade est graineuse entre le doigt et l’écumoire, elle est cuite;

On reconnaît encore que la cuisson est à point, lorsque la marmelade tombe de l’écumoire en faisant la nappe ;

Écumez s’il y a lieu ;

Mettez dans des pots et laissez refroidir ;

Couvrez avec un rond de papier trempé dans l’eau-devie, et ensuite avec un couvercle de papier fixé au moyen d’une ficelle ;

Conservez au froid et au sec.