CONFITURES D ORANGES EN QUARTIERS

Faites blanchir à grande eau dans une bassine douze oranges de Valence peu mûres ;

Laissez-l&s. cuire jusqu’à ce qu’elles soient facilement pénétrées par une tige de. fil de fer;

Remetlez-les dans une terrine avec de l’eau froide,

Et laissez-les ainsi deux jours dans l’eau renouvelée deux fois par jour ;

Égouttez, coupez-les en huit parties et relirez-en les pépins ;

DES MARMELADES

Au fur et à mesure, mettez les quartiers dans une terrine et couvrez-les avec du sirop à 28 degrés ;

Laissez-les encore deux jours ;

Égouttez-les sur une grille ;

Passez le sirop dans une bassine ;

Ajoutez de nouveau sucre,

Et faites-le cuire à 30 degrés;

Ajoutez les quartiers d’oranges au sucre ;

Donnez un seul bouillon ;

Retirez du feu;

Mettez en pots ;

Laissez parfaitement refroidir ;

Couvrez les confitures avec un rond de papier trempé dans de l’eau-de-vie;

Finissez de couvrir avec un second papier ficelé ou maintenu avec de la colle de pâte.

Conservez au sec.