BRUGNONS

Coupez en quatre chaque brugnon ;

Retirez les noyaux;

Pelez-les avec soin ;

Meltez-les dans une terrine avec même quantité de sucre que pour la marmelade d’abricots ;

Remuez avec la spatule ;

Laissez macérer, et finissez comme il est dit pour les abricots.

DES MARMELADES

POIRES D ANGLETERRE

Choisissez des poires d’Angleterre mûres à point ; Coupez-les en quatre, et pelez ;

Mettez dans une terrine avec de l’eau et du jus de citron ;

Pour 4 kilos de poires,

Employez 2 kilos de sucre en morceaux,

Et 8 décilitres d’eau;

Faites cuire au gros boulet ;

Égouttez les poires ;

Mettez dans le sucre, faites cuire dix minutes en remuant avec l’écumoire;

Versez dans une terrine et laissez jusqu’au lendemain. Il est bon de recommencer l’opération pour que le produit mis fcn pots ne se décuise pas. En effet, malgré son apparente cuisson, il reste souvent de l’eau à l’intérieur. Remettez donc les poires sur le feu ;

Remuez avec une cuiller de bois, jusqu’à ce que la marmelade enlevée sur l’écumoire fasse la nappe;

Finissez comme pour la marmelade d’abricots.