MARMELADE DE FRAISES

Passez au tamis de Venise une quantité suffisante de fraises des quatre saisons pour obtenir 2 kilos de purée ;

Faites cuire au cassé 2 kilos de sucre ;

Mettez la purée dans le sirop ;

Laissez reposer cinq minutes hors du feu ;

Remettez sur le feu ;

Tournez avec l’écumoire pour bien mêler le sucre avec les fraises ;

Donnez un seul bouillon ;

Mettez en pots lorsque la marmelade est refroidie ;

Couvrez avec un rond de papier trempé dans de l’eau-devie, et ensuite couvrez entièrement avec un papier ficelé.

Conservez au froid et au sec.

MARMELADE DE FRAMROISES.

Même quantité de framboises, de sucre, et même travail que pour la marmelade de fraises.