RAISINÉ

Épluchez une quantité suffisante de poires de messire Jean pour en obtenir 4 kilos ;

Plongez-les à mesure dans l’eau ;

Mettez-les dans une marmite fraîchement étamée ,

Avec 4 litres de vin doux et 1 kilo de sucre ;

Faites cuire à petits bouillons pendant douze heures et en vase clos ;

Si le raisiné est trop liquide, il faut le remettre dans une bassine et le réduire en le tournant avec une cuiller de bois ;

Mettez dans des pots de grès, que vous laisserez dans un four à feu doux ou dans une étuve pendant dix heures;

Laissez refroidir,

Et couvrez les pots comme ceux des autres marmelades.