MARMELADE DE POMMES

La marmelade de pommes se prépare avec la pulpe du fruit qui a servi à faire la gelée ;

Passez au tamis;

Faites cuire du sucre au cassé dans la proportion de 1 kilo pour 2 kilos de pommes ;

Mettez la purée dans le sirop cuit au cassé et tournez sur le feu jusqu’à parfaite cuisson ;

On s’en assure en frottant sur l’écumoire : la marmelade doit grener sous le doigt comme celle des abricots;

On y ajoute de la vanille ou du zeste d’orange ou de citron.