MARMELADE D ORANGES

Blanchissez jusqu’à cuisson douze oranges;

Coupez- les en quartiers;

Failes-les dégorger pendant trente-six heures ;

Égouttez-les sur une serviette ;

Passez au tamis de Venise; .

Faites cuire au boulet 4 hectos de sucre en morceaux pour 500 grammes de purée ;

Mettez la purée dans le sirop;

Faites réduire comme la marmelade de pommes;

Mettez en pots ;

Laissez refroidir et couvrez, comme il est dit à la Marmelade d’abricots.

Pour les marmelades de citron, cédrat, bigarade,

Même proportion de sucre et de fruits,

Et même travail que pour la marmelade d’oranges.

Je crois utile de faire une observation, en terminant le chapitre des marmelades qui sont généralement préparées avec des fruits cueillis : c’est d’engager les propriétaires de vergers à utiliser les fruits tombés par l’effet du vent, d’une grande maturité ou de l’attaque des insectes.

Ces fruits en effet peuvent être employés à faire des marmelades, peut-être de qualité un peu inférieure, mais trèsbonnes cependant, et pouvant rendre de grands services à de pauvres ménages.

La charité si ingénieuse des riches habitants des campagnes y trouvera un élément de bienfaisance, d’accord avec les prescriptions de l’hygiène.

Le bon marché du bois, le prix relativement minime du sucre permettent d’obtenir à 1 franc environ le kilogramme un produit qui flatte autant le goût des enfants qu’il est utile à leur santé.