ABRICOTS ENTIERS CONFITS

Choisissez des abricots peu murs et d’égale grosseur; Fendez-les et faites-les blanchir ;

Égouttez ;

Rafraîchissez ;

Retirez les noyaux ;

Faites confire comme les reine-Claude.

On peut aussi confire des moitiés d’abricots avec ou sans la peau ;

Même travail que pour les abricots entiers.

POIRES D ANGLETERRE

Choisissez des poires d’Angleterre à peine mûres et de moyenne grosseur ;

Faites sous chaque poire un trou de 1 centimètre de large pour en retirer les pépins;

Tournez-les;

Ne laissez que 1 centimètre de queue ;

Faites blanchir jusqu’à cuisson ;

Rafraîchissez ;

Égouttez ;

Faites confire, comme les prunes de reine-Claude.