ANANAS CONFITS EN FORME DE BEIGNETS

Pelez à vif un ananas mur juste à point ;

Coupez-le en ronds de 1 centimètre et demi d’épaisseur ; Faites cuire à très-petits bouillons dans du sirop à 15 degrés;

Relirez du feu ;

Mettez dans une terrine jusqu’au lendemain ;

Égouttez ;

Ajoutez à la cuisson du sucre en morceaux,

Et faites cuire à 20 degrés ;

Donnez six façons en augmentant le sirop de 2 degrés chaque fois ;

Pour la dernière façon, 32 degrés;

Remettez l’ananas dans le sirop et donnez- lui un seul bouillon ;

Placez dans les pots et mettez en réserve.