CERISES CONFITES

Choisissez 2 kilos de belles cerises de Montmorency, peu mûres;

Retirez queues et noyaux sans déchirer les fruits; Mettez-les dans une bassine avec :

4 décilitres d’eau

Et 500 grammes de sucre en morceaux ;

Faites cuire ;

Remettez dans la terrine jusqu’au lendemain ;

Égouttez avec soin ;

FRUITS CONFITS

Mettez le , sirop dans la bassine avec 250 grammes de sucre en morceaux ;

Faites cuire à la nappe ;

Mettez les cerises dans le sirop;

Donnez un bouillon ;

Remettez dans la terrine, et recommencez le lendemain à placer le sirop sur le feu, en ajoutant 250 grammes de sucre en morceaux;

Cuisez à la nappe ;

Mettez les cerises dans le sirop ;

Donnez un bouillon couvert;

Laissez refroidir parfaitement;

Égouttez sur grille ;

Fig. 28. — Grille.

Faites sécher dans l’étuve à une chaleur de 20 à 25 degrés;

Lorsque les cerises sont sèches,

Meltez-les en boîtes et réservez.