ANGÉLIQUE CONFITE

Prenez des pieds d’angélique, relirez-en toutes les parties dures et filandreuses;

Coupez en bâtons de 12 centimètres;

Faites blanchir ;

Enlevez la peau ;

Parez ;

Mettez les morceaux dans de l’eau fraîche ;

Égouttez;

Faites cuire dans de l’eau sucrée ;

Laissez refroidir ;

Égouttez de nouveau, et faites confire comme les prunes de reine-Claude.