CONSERVES A LA VANILLE

Faites cuire du sucre au petit boulet;

Décuisez avec essence de vanille ;

Si le parfum était assez fort et que le sirop ne fût pas assez décuit, on ajouterait un peu d'eau pour mouler les conserves ;

On imprime ses formes dans l’amidon (voir précédemment, à l’article des Fondants, chapitre xxiv) ;

Et dès que les conserves sont prises, on les en retire:

Brossez avec un pinceau pour enlever l’amidon ;

Rangez dans la plaque au candi, et versez le sirop dessus.