PRÉPARATION DU FONDANT

Cuisez du sucre au gros boulet ;

Décuisez à la glu avec le jus de fruits;

Laissez refroidir ;

Travaillez à la spatule jusqu’à ce que le sirop forme une pâte consistante et lisse ;

Réservez dans une terrine;

Lorsqu’on veut mouler le fondant, on en prend une partie, on la fait fondre dans un poêlon d’office à long bec, afin de pouvoir couler soit dans les moules, soit dans les empreintes de l’amidon.

On finit comme il est dit au commencement du chapitre.

DUS BONBONS