FONDANT ARLEQUIN

Faites du fondant au chocolat vanillé,

— au marasquin rose,

— blanc à l’anisette,

— vert au kirsch ;

Abaissez ces quatre parties très-également, et d’un demicentimètre d’épaisseur ;

Collez le rose, le blanc et le vert sur le chocolat en mouillant légèrement avec du blanc d’œuf sans mousse ;

Laissez reposer dix minutes;

Coupez le fondant en morceaux de 3 centimètres de long sur 1 centimètre de large;

Laissez reposer quatre heures et mettez au candi.

Ce bonbon est agréable comme goût et très-joli comme variété de couleur ;

11 a de plus l’avantage d’être préparé sans moule.

Lorsque les fruits, en fondant, sont démoulés, on les colore avec du rose, du blanc ou du vert, en se servant de pinceaux de blaireau très-doux et, pour les détails, on prend des pinceaux de plumes de corbeau.