BONBONS - LIQUEURS

Comme les conserves et les fondants, les bonbons-liqueurs peuvent se confectionner avec les mêmes moules.

Je ferai cependant observer que les moules légers destinés à mouler les gimblettes, rosaces, palmettes, etc., sont plus gracieux.

Pour ce bonbon cuisez le sucre à la glu et parfumez-le comme les conserves ;

Laissez refroidir à moitié sans le travailler;

Puis coulez dans les empreintes que vous aurez préparées dans la caisse à amidon ;

Lorsque la caisse sera remplie, passez de l’amidon au tamis et couvrez-en les bonbons d’une épaisseur d’un demicentimètre ;

Faites prendre à l’étuve à la chaleur de 30 degrés ;

11 faut généralement vingt heures pour former ces bonbons.

Lorsque vous jugez qu’ils sont faits, retirez-en un de Famidon ;

S’il est solide, relirez-les tous ;

Brossez-les avec le pinceau, comme on fait pour tous les bonbons préparés dans l’amidon ;

Ensuite meüez-les au candi, comme les conserves et les fondants.

On fait aussi des bonbons-liqueurs avec des moules ayant la forme d’une framboise, et on les parfume avec de la crème framboisée.

Ces bonbons contiennent beaucoup de liqueur et sont d’un goût très-agréable.

Brossez-les, comme les précédents, avant de les mettre au candi.