SUCRE TORS DE POISSY

Faites cuire du sucre en même quantité que pour les berlingots ;

Laissez prendre une légère teinte jaune;

Mettez sur le marbre chauffé et huilé ;

Laissez refroidir à moitié ;

Relevez le sucre avec un couteau ;

Lorsqu’il est consistant, coupez en morceaux gros comme une forte aveline;

Roulez, aplatissez et tournez sur un bâton rond de 1 centimètre de tour.

Ce sucre doit avoir la forme d’un tire-bouchon ;

On peut le parfumer soit au citron, soit à l’orange, soit à la fleur d’oranger.

DES BONBONS