CARAMELS A LA FLEUR D’ORANGER

Lorsque le sucre est au cassé ,

Ajoutez 35 grammes de pétales de fleurs d’oranger, pour 500 grammes de sucre ;

Laissez prendre une couleur rouge ;

Faites refroidir, et finissez comme pour le caramel au chocolat.

Nota. Pour faire des caramels en surprise, on les glace avec du fondant que l’on fait chauffer ;

On trempe les morceaux dans le fondant, ensuite on les range sur des plaques saupoudrées de sucre passé au tamis de soie.