ROULES DE GOMME

Faites fondre dans 3 décilitres d’eau 35 grammes de gomme arabique très-blanche ;

Mettez 500 grammes de sucre dans un poêlon,

2 grammes de crème de tartre ;

Mouillez avec l’eau qui aura dissous la gomme ;

Passez celte eau au tamis;

Faites cuire au cassé ;

Versez le sucre sur un marbre chauffé et huilé ;

Lorsque le sucre est à moitié refroidi,

Coupez les morceaux égaux et de la grosseur d’une aveline ;

Roulez dans les mains ;

Mettez sur un tamis que vous agiterez et ferez tourner sur la table pour rendre les boules tout à fait rondes ;

DES BONBONS

Agitez le lamis jusqu’à ce que les boules de gomme soient froides ;

Il faut apporter le plus grand soin à la cuisson du sucre pour que ces boules restent parfaitement limpides, ce qui en fait la beauté.