PATE D’AMANDES AU CANDI ET AU MARASQUIN

Mondez 250 grammes d’amandes ;

Faites-les tremper deux heures dans l’eau froide ;

Pilez-les ;

Ajoutez un blanc d’œuf en plusieurs fois ;

Passez au tamis de Venise ;

Faites cuire 250 grammes de sucre au gros boulet ; Mettez les amandes pilées sur un marbre froid ;

Mêlez le sucre aux amandes pilées ;

Laissez refroidir ;

Repilez la pâte pour qu’elle soit bien lisse ;

Ajoutez deux cuillerées à bouche de marasquin ; Colorez en rose avec du carmin liquide ;

Divisez la pâte en parties de la grosseur d’une olive auxquelles vous donnerez la forme de ce fruit ;

Laissez sur un tamis pendant six heures;

Meltez-les au candi.