PRALINES A LA ROSE

Procédez de la meme manière en remplaçant la vanille par de l’eau de rose ;

Pour les glacer, on ajoute de l’eau de rose et du carmin liquide à la gomme arabique ;

Ayez soin que la couleur de ces pralines soit rosée, et non rouge.

AVELINES PRALINÉES.

Choisissez de belles avelines ;

Torréfiez-les pour en enlever la peau ;

Préparez et travaillez de même que les pralines à la vanille ;

Ajoutez du kirsch lorsque vous les pralinerez et remplacez l’eau par du kirsch lorsque vous les glacerez.

PISTACHES PRALINEES.

Procurez-vous des pistaches grosses, d’une belle couleur violacée ;

Celles qui sont piquées et tachées de noir, sont véreuses ;

Prenez-en 500 grammes Et 1 kilo de sucre ;

Faites cuire 250 grammes de sucre au boulet;

Mettez les pistaches dedans ;

DES BONBONS

Donnez un bouillon ;

Retirez du feu ;

Sablez, en remuant avec la spatule ;

Passez au crible ;

Mettez le sucre qui aura été passé avec 250 grammes de sucre nouveau;

Donnez une façon,

Et ensuite deux autres façons ;

Glacez à la gomme et au sucre, comme il a été indiqué pour les autres pralines ;

Évitez de laisser refroidir les pralines entre chaque façon .