PASTILLES A LA MENTHE

Pilez du sucre et passez-le dans un tamis à égoutter ;

Repassez ce sucre dans un tamis plus fin ;

Pour les pastilles, ne vous servez que du sucre qui restera dans le tamis fin, c’est-à-dire qui n’aura pu passer ;

Le sucre à employer pour les pastilles doit être gros et d’égale grosseur ;

C’est le moyen d’obtenir de belles et bonnes pastilles ;

Procédez comme il suit :

Mettez dans une terrine 500 grammes de sucre pilé préparé comme il est dit ci-dessus ;

Mouillez avec de l’eau pour faire une pâte ferme ;

Ajoutez de l’essence de menthe goutte à goutte;

Mêlez et goûtez ;

Pour donner aux pastilles le degré de force que l’on désire, il faut ne verser qu’une goutte de menthe à la fois et bien mêler avant de goûter la pâte ;

Prenez une partie de pâle dans un poêlon à bec appelé poêlon à pastilles ;

Chauffez en remuant avec la spatule ;

Retirez du feu au premier bouillon et couchez sur des feuilles d’office ;

Pour ce travail, on tient le poêlon de la main gauche,

Puis on l’incline sur la plaque,

Et l’on coupe, soit avec une aiguille à brider, soit avec une tringle de fil de fer, la goutte qui doit tomber ronde sur la plaque ;

Mettez vingt minutes à l’étuve à une chaleur très-douce;

Détachez les pastilles, et réservez au sec, sur un tamis.