PÈCHES A L’EAU-DE VIE

Faites blanchir et confire les pêches dans du sirop, comme il est indiqué aux fruits confits, mais seulement aux trois quarts ;

Égouttez ;

Réduisez le sirop à 36 degrés ;

Mêlez avec moitié alcool à 55 degrés;

Rangez avec soin les pêches dans des bocaux ; Couvrez-les avec le sirop et l’alcool ;

Bouchez parfaitement et conservez au sec.