CHAPITRE XXVI

DES LIQUEURS

Observations. — Les vases et les ustensiles qu’on emploie pour préparer les liqueurs doivent être les mêmes que ceux dont on fait usage pour les bonbons.

L’alcool de vin est indispensable pour la bonne qualité des liqueurs.

Les fruits doivent être très-sains et mûrs à point;

Les plantes et les graines de l’année, cueillies et conservées bien sèchement ;

Le sucre, très-blanc, pour faire de beau sirop.

La chausse doit être très-propre, et le papier à clarifier de bonne qualité.

Les vases doivent être bien secs, parce que la plus petite parcelle d’eau dans les bouteilles ferait blanchir les liqueurs et les troublerait.

La dose que j’ai indiquée pour sucrer les liqueurs est celle qu’on adopte en général.

Mais on peut l’augmenter ou la diminuer selon le goût de chacun.