CASSIS

Egrenez des grappes de cassis pour obtenir 1 kilogramme de grains ;

Metlez-les dans une cruche avec 3 litres d’alcool à 55 degrés;

Laissez infuser pendant trois mois;

Passez ensuite à la chausse;

Pour 3 litres d’infusion de cassis, employez 1 litre de sirop à 28 degrés;

Mêlez ;

Mettez en bouteilles et bouchez avec soin.

Conservez le marc du cassis dans une terrine ;

Ajoutez 1 litre d’eau ;

Écrasez-le;

Filtrez-le ;

Ajoutez de l’alcool et du sirop, et vous retirerez encore deux bouteilles de cassis.